松花蛋是什么蛋做成的（松花蛋是什么蛋变的）

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松蛋是我国传统的腌制产品，一般用鸭蛋腌制。吃起来鲜嫩滑嫩，看起来黑黑的，有一种特殊的香气。它是全中国人民喜爱的小吃。经过这种处理后，鸭蛋腥味更少，营养更丰富。这道菜做法很多，各有风味。

一、　　松花蛋为什么用鸭蛋

1.鸭蛋很大。

鸭蛋比鸡蛋大得多，鸭蛋很容易买到。想想腌制了十天半月的皮蛋。如果是鸡蛋的话，一些小一点的鸡蛋可以一口吃掉，但是鸭蛋比鸡蛋大很多，腌制后吃起来很开心。

2.少吃鸭蛋。

鸭蛋有腥味，鸭蛋的口感没有鸡蛋那么嫩有弹性，所以吃鸭蛋的人比吃的人少很多。但鸭蛋做成皮蛋后，口感和营养都提高很多，这也是一种“取长补短”的方法。

3.鸭蛋的蛋壳厚度。

鸭蛋的蛋壳比鸡蛋厚，蛋壳的碳酸钙是碱性的。在腌制的过程中，使用碱性卤汁不会腐蚀蛋壳造成损伤，使里面的蛋清和蛋黄得以顺利腌制。

二、　　吃皮蛋加粗和生姜最好

吃皮蛋一定要配姜和醋。醋可以中和皮蛋的碱性和味道，起到消毒的作用。生姜挥发油和醋酸能破坏皮蛋中的重金属元素。

吃皮蛋的时候，最好先蒸一下。煮熟的蛋黄凝固，鸡蛋更有弹性，防止剁碎。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。