炒肉片怎么炒嫩不粘锅
1. 腌制上浆 ：
切好的肉片放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉抓拌均匀去腥入味。
按水与肉片1:10的比例加入花椒水，摔打使肉片吸水，增加滑嫩和提香。
加入适量淀粉和鸡蛋清搅拌均匀，再加少许食用油拌匀，锁住肉片水分，防止粘连。
2. 热锅凉油 ：
锅烧热后，倒入适量食用油，转动锅身使油润湿锅壁。
油温升至约七、八成热时，倒出油，然后再次倒入适量油。
热锅凉油能防止肉片粘锅。
3. 火候控制 ：
使用大火快炒，不断翻动肉片，使其均匀受热。
保持中高火迅速翻炒，锁住肉汁，使肉质鲜嫩多汁。
4. 其他技巧 ：
切好的肉片先用啤酒抓洗，去血水和腥味，有嫩肉效果。
炒肉前用姜片或蒜瓣擦拭锅底，增加清香并防粘。
如果使用不粘锅，可以省略热锅凉油步骤。
按照这些步骤，你可以尝试炒出嫩滑且不粘锅的肉片。
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