\"过水\"在不同的语境中有不同的含义，但在烹饪中，它通常指的是一种处理食材的方法。具体来说：
1. 焯水 ：在烹饪过程中，有些食材需要先用开水煮一下，然后再用凉水冲洗，这个过程称为过水。例如，在制作捞面时，会把热捞面在凉水中过一下，这叫做过水面。
2. 适应新环境 ：在养鱼方面，过水指的是将新引进的鱼从一个水体转移到另一个水体时，两者之间的水体进行缓慢交换，让鱼有时间适应新环境的过程。
