牛角酥面包的制作方法（面包的制作方法）

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1、俄罗斯稞麦面包 原料配方：全麦粉200克，核桃300克，烤燕麦片50克，干性酵母20克，红糖120克，水分800克，食盐40克，奶油120克，高筋面粉1400克，改良剂6克，泡酒葡萄干300克。 制作过程： 将已发酵完成的酵素与主面团中的材料(除奶油)混合，用慢速搅拌成面团。 再抽入奶油，用慢速搅2～3分钟。 转至中速搅拌到面筋扩展，直到面团光亮为止。(面团筋度不必完全搅出)面包环 原料配方： 水6000克；酵母150克；S500 300克；盐200克；拉粉3000克；黑粉3000克；面包粉3000克。 制作过程： 将面粉、水、S酵母，一起慢速搅拌2分钟，加入盐，用中速搅拌，将面筋打至扩展阶段。 面团温度25℃，发酵5-3小时。 面团分割成600克每个，醒发1小时。 用刀片在面包环上划成所需形状，250℃入炉，烤（打蒸汽）15分钟后关火，再烤25分钟即可。雪霜面包 原料配方： 高筋粉100%，砂糖20%，鸡蛋8%，奶粉3%，盐1%，酵母1%，面包改良剂0.5%，酥油10%，水约50%。 制作过程： 酥油、糖粉放入打蛋机中搅拌至松软。 逐渐加入鸡蛋（不能一次加入） 待油与鸡蛋完全混合后，再加入低筋面粉均匀搅拌即可。 将搅拌好并经过基础醒发后的面团分割成每只60g，搓圆后直接放在烤盘上，放入醒发箱。 待醒发至原来体积的5倍时取出，将酱料装入带有原形裱花袋内，一圈圈地挤在面包表面，并在上面放一把糖粉。 进炉烘烤，炉温上火180摄氏度——190摄氏度，待表面烘至棕黄色出炉即可。

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