面粉的做法大全集（面粉的做法大全）

大家好，小科来为大家解答以上问题。面粉的做法大全集，面粉的做法大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、高筋面粉的做法大全

高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。高筋面粉因为蛋白质含量高，面筋强，常用来做面包和面条，有弹性，有嚼劲。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层蛋糕)和奶油空心蛋糕(泡芙)。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。金让我们看看。

1.小清新抹茶包

材料：高筋面粉200克、白糖35克、抹茶粉7克、牛奶100克、盐3克、酵母3克。

练习：

(1)将高筋面粉和抹茶粉分别过筛，放入较大的容器中。

(2)添加所有其他材料。用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑有弹性的面团。(可以用面包机揉面团，没有完整的阶段)

(3)在容器里撒一层薄薄的面粉，把揉好的面团放进去，放在暖和的地方发酵一个小时左右，让面团变大一倍，拉开后可以看到蜂窝状组织。

(4)发酵结束后，将面团分成两份，揉成椭圆形，放在铺有烤纸或锡纸的烤盘上。在面团表面喷水，再次发酵半小时。

(5)用刀片在面团表面切出自己喜欢的条纹。如果表面很湿，在上面撒一层薄薄的面粉，用锋利的刀片快速切割。)再喷水，撒上芝麻。再发酵20分钟。

(6)预热烤箱到200度。把烤盘和面团放在一起，200烤15分钟，再220烤5~8分钟，使表面酥脆。

2.奶酪面包棒

材料：高筋面粉125克、芝士粉25克、橄榄油7克、盐1/2茶匙、细糖2克、干酵母1/2茶匙。

练习：

(1)将所有材料混合在一起，揉成面团。将面团放在操作台上，用力揉搓8-10分钟，直到面团表面光滑富有弹性。

(2)用保鲜膜或湿布覆盖面团，在温暖的地方发酵40分钟至1小时，直至面团体积翻倍。

(3)用手将发酵好的面团中的空气压出，再次揉成圆形，用保鲜膜包好或盖上湿布，室温醒发15分钟。

(4)将醒发好的面团放在撒有面粉的案板上，用擀面杖擀成长方形(此时可以预热烤箱)

(5)将擀好的面团切成宽度为1CM的细条。切20块左右。

(6)将切好的条放在烤盘上。如果长条很短，可以用手慢慢拉伸。每根细条的长度约为25厘米。将烤盘放入预热到200的烤箱中，中层烤15分钟左右，直至表面呈金棕色。

3.贝壳巧克力豆馅

材料：高筋面粉200克，干酵母3克，砂糖10克，盐3克，黄油5克，豆沙馅60克，可可粉10克，巧克力片25克。

练习：

(1)在揉面盆中加入砂糖、盐和水，搅拌均匀，然后加入高筋面粉、干酵母和可可粉。

市面上豆沙馅的含水量不一样，要根据面团的硬度增减水量。

(2)将面团放入揉面盆中揉成团，然后转移到案板上，揉面约7-8分钟。

(3)面团光滑后，加入黄油继续揉5分钟，使油脂融入面团。

(4)将光滑的面团分成8等份，搓圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

(5)将面团擀成15cm7cm的椭圆形面饼，将巧克力片放在面饼坯的左下方。

(6)将面饼从前到里压出卷成条状，拉伸至15cm。

(7)把没有放巧克力片的那一端做厚一点，压平加宽。拿起条状面皮坯的两端，粘成环形。

(8)将贝壳面团放在铺有油纸的烤盘上发酵25分钟左右(夏季20分钟，冬季30分钟)。

(9)取一个锅烧开水，在水中加入额外量的白糖(每升水加入3茶匙白糖，加入白糖有助于烘焙时给百吉饼上色)。将面团放入沸水中，两面煮30秒。从锅里取出面团，控制水分。

(10)烤箱预热到210度，烤17-18米

低筋面粉，简称蛋糕粉，是指含水量13.8%，粗蛋白低于8.5%的面粉。它通常用于蛋糕，饼干，蛋糕和糕点。海绵蛋糕是由低筋面粉制成的。因为低筋粉没有筋力，做出来的饼特别软，膨松，爽滑。低筋面粉的做法大全，让我们看看。

1.蓝莓派

材料：

馅饼：低筋面粉80g，黄油50g，杏仁粉15g，糖粉15g，蛋黄1个。

馅饼馅：淡奶油75ml，鸡蛋1个，低筋面粉10g，蓝莓果酱适量，柠檬汁5滴。

练习：

(1)馅饼皮：黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打至体积蓬松，颜色变浅。倒入一半蛋黄，继续搅拌，直到蛋黄和黄油完全混合。

(2)低筋过筛，倒入步骤1的杏仁粉，用手揉搓混合成光滑的面团，面团冷藏半小时以上，有条件的话也可以冷藏4小时以上。

(3)取出冷藏好的面团，用保鲜膜铺好底部，将面团放在上面，盖上保鲜膜，用擀面杖擀成合适的大小(可以防粘，容易成型。)

(4)撕下一张保鲜膜，将没有保鲜膜的一面朝下铺在饼盘中，轻轻按压使其贴合模具。用擀面杖将多余的边擀开后，撕下另一张保鲜膜。

（

（6）（派馅）所有材料加半个蛋黄，倒入大碗，用手动打蛋器搅拌，再过滤一遍。派皮烤好拿出，倒入（派馅）倒8分满。中层烤箱160°-15分钟。无流动感，表示已经凝固。可出炉。

（7）抹上蓝莓酱，点缀上蓝莓。冷却不烫手即可脱模具。此配方是6寸派模。

2、原味松饼

材料：低筋面粉100g、砂糖30g、泡打粉5、牛奶70g、鸡蛋60g、黄油20g

做法：

（1）将低粉、泡打粉和砂糖过筛混合，放入碗里

（2）黄油用微波炉融化成液态，将牛奶、鸡蛋和黄油放入另一个碗中，用打蛋器搅匀

（3）在（1）的碗里放入（2），不停搅拌至没有粉感为止

（4）搅拌方法：先从中心开始以小圆1秒1圈的方式慢速拌匀，然后慢慢加大画圈范围，直到碗周围的粉都拌进面糊内，以大圈用力搅拌5-6下。注意：此时有结块残留也没关系，切勿搅拌至顺滑。

（5）平底锅/松饼机涂黄油，用厨房纸巾擦去多余的油份，将面糊分成3份圆形，小火慢慢烤。当正面开始变干燥时即可反面

3、油酥饼干

材料：低筋面粉100g、黄油70g、蛋黄1个、细砂糖45g

做法：

（1）黄油切成小块软化后，加入细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

（2）加入蛋黄，继续打发片刻

（3）打发后的黄油如图所示。低筋面粉过筛入黄油里

（4）用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为湿润的面团

（5）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片（擀得要比一般的饼干厚，放在两张油纸中间擀开，面团就不会粘擀面杖和案板了）

（6）擀好后撕掉表面的油纸，用刀先裁掉面团不规整的部分，使它成为长方形，然后在切成小的长方块

（7）把切好的饼干摆在烤盘上。每块饼干中间要留出足够的距离。裁下来的多余面团可以揉圆以后再次擀开使用。

（8）将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱，烤14分钟左右

二、面粉的做法大全之面条

用面粉做出各式各样的面条是北方人的最爱，无论春夏秋冬，面条都是餐桌上的一道美味。南方人中虽然不乏爱吃面条的，但是真的要自己动手做，应该还是有很大难度的。面粉的做法大全之面条，南方妈妈要不要来一试身手呢？

1、菠菜手擀面

材料：面粉、菠菜

做法：

（1）菠菜一小捆洗净，放入开水锅中烫熟，捞出过凉水

（2）将烫好的菠菜放入搅拌机中，不用加水打碎

（3）连菠菜汁带菠菜泥用来和面，大约加3倍的面粉，揉成光滑的面团

（4）可以把面和的稍微硬一点，这样吃起来劲道，盖上保鲜膜醒20分钟左右

（5）把面擀成薄饼，撒上面粉，折叠，用刀切成喜欢的宽度

（6）抖散，撒面粉防止沾到一起。

2、鸡蛋面条

材料：面粉260g、鸡蛋3个、盐少许

做法：

（1）把鸡蛋打入面粉，加一点点盐

（2）和成硬的面团。饧25分钟

（3）放到手摇面机里反复压制，压到满意的厚度

（4）切成自己想要的宽度即可

三、面粉的做法大全之中式点心

面粉的做法大全之中式点心，巧手妈妈们快来试一试吧。

1、葱香手抓酥饼

材料：面粉、葱花、盐、五香粉、植物油

做法：

（1）面粉用筷子加开水搅拌成絮状雪花块，再加适量冷水揉成柔软的面团（尽量软，但不要沾手），醒面20分钟。

（2）将面团取适量擀成薄薄的面皮，均匀涂上植物油。

（3）面皮上撒上少许盐，五香粉和切好的葱花碎，均匀铺开。然后用滚刀或刀在面皮上切出等宽的刀痕，但边缘不要切断。

（4）然后小心把面皮卷成圆柱状，轻轻旋转致紧并略微拉长。

（5）以螺旋状旋转将圆面柱盘起来。

（6）然后团成一团按扁。

（7）用擀面杖擀成圆饼状。

（8）锅里放入较多量的油，油烧热后把面饼放入锅内煎，确定一面煎黄之后再煎另一面，否则经常翻面煎出的颜色不好看，口感也不易焦脆。

（9）煎好的饼用厨房纸或纸巾包裹起来把油吸一下，然后趁热挑打松散，就可以盛盘了。

2、健康油条

材料：面粉、酵母粉、小苏打、盐、食用油

做法：

（1）将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀

（2）倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软就可以

（3）再放入15克食用油（我一般用色拉油，别的植物油都可以），将油揉进面团中，刚开始感觉面团会滑腻腻的，揉一揉就看不到油了，只是感觉面团非常的滋润

（4）将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置）10分钟后，再揉一揉就可以盖上发酵了

（5）将面团发成2倍大，发大一些也没关系

（6）用手拨开面团会发现有很多的孔洞，面发的很柔软但不是很稀的状态，从盆中取出，因为面团里有油，不会粘的，用手在盆里抹一下就会全部取出

（7）将面板上用手抹一层油，这样手上也有油就不会沾了，将发好的面放到面板上揉几下成团即可

（8）然后用擀面杖擀成0.5厘米厚的大片(不要太薄，不然炸出来里面不柔软），然后用刀切成10厘米长3厘米宽的长条，也可以根据你锅的大小切成适合你的长度和宽度，300克面粉大约可以做12根油条（我先用了一点面团炸了油饼，所以图上是九根的量）

（9）将切好的条先静置几分钟再接着做，这样会炸得更蓬松，我有的时候着急不静置直接做效果也不错，自己看着办吧！取两条面摞在一起然后将筷子竖着放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开

（10）拎着面片的两头抻长一点，再两手反方向拧一下

（11）直接放入烧到7、8成热的油锅中（擀面片之前就可以点火热油了），可以先用一小块面放入油锅里试一下，面团放进去就浮上来说明油温就可以了

（12）油条生坯放进油锅中立刻就会浮上来，要用筷子拨弄着翻转，中大火炸制，不要用小火，那样炸出来的油条外皮会很硬，等到油条的两面都成金黄色就可以捞出来，竖着放置会将多余的油控一控

本文到此结束，希望对大家有所帮助。