卤鸡爪的做法（卤鸡爪的做法）

大家好，小科来为大家解答以上问题。卤鸡爪的做法，卤鸡爪的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、卤鸡爪的做法

鸡爪腌制时，卤汁是整道菜的精华，腌制的时机和时间也很关键。现在，跟着边肖一起学习卤鸡爪的做法吧。

1.简单家常炖凤爪

材料：500克鸡爪

调料：冰糖30g、鸡粉1勺、姜3小块、料酒2勺、生抽1茶匙、生抽1茶匙、水适量、葱2根。

练习步骤：

1)锅中放清水，放入洗净的鸡爪，煮5分钟左右(不要盖锅)，捞出，用冷水冲洗至鸡爪完全凉透，沥干水分，剪去鸡爪的指甲备用；

2)锅内放清水，卤制汤圆、葱白、姜片，加入鸡粉、料酒、冰糖、生抽、老抽，烧开，然后将泡好的鸡爪放入锅中约20分钟，入味关火(全程不要盖锅)；

3)熄火后，可以盖上锅盖，浸泡鸡爪，待卤汁稍微凉一点，再取出。

2、炖凤爪

配料：鲜鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、精盐、酱油、生姜。

练习步骤：

1)将鸡爪清洗干净，去掉脚尖，将鸡爪放入清水锅中，将水煮沸5分钟，将鸡爪从火上捞出，待鸡爪凉后用清水冲洗干净；

2)将调料放入砂锅，将鸡爪放好，然后倒入清水。如果鸡爪没有盖好，倒入一汤匙酱油，加入适量精盐，大火煮沸后关火，腌制数小时后即可食用。

小贴士：

1)鸡爪不要煮太久。它们太脆了，腐烂了，嚼不动。

2)凤爪焯水后，用清水冲洗几次，去除一些胶质。

3、辣鸡爪

材料：鸡爪500克

调料：盐、酱油、醋、八角、桂皮、料酒、调和油、元稹糖。

练习步骤：

1)鸡爪洗净，剪去指甲，切姜片；

2)肉桂和八角放入纱布中；

3)锅里热油，爆香姜片，炒鸡爪，加点酱油，炒至顶色；

4)加入一些醋和糖一起翻炒。加料酒，炒出香味，加点水，或者啤酒。加入准备好的香料，盖上锅盖，小火炖30分钟左右，直到收水，就很好吃了。

4.美味的炖凤爪

材料：鸡爪500g，十三香一包，五花肉一小块，啤酒两罐或一大瓶，生抽3小杯，生抽1小杯，白糖1小杯。

1)鸡蛋洗净，冷水煮熟。再加点水，因为一会儿还要焯鸡爪；

2)鸡爪洗净，去指甲，水煮2分钟后放入水中，然后捞起。鸡蛋继续泡在热水里，然后拿出来泡在冷水里。

3)五花肉切片待用，放入煎锅加热，将肉片翻炒，一定要翻炒出油来；

4)炸好后用十三香炒肉片；

5)炒好后加入3杯生抽，1杯老抽，1杯白糖。注意这三者的比例是：1:1。可以用家里的小量杯；

6)加入酱油后，加入啤酒，一起煮沸。啤酒是鸡爪不进高压锅软烂的秘诀；

7)开锅后，将鸡爪捞出放入锅中，中火煮25分钟；

8)关火后，放入去壳的鸡蛋，切几下，盖上盖子小火炖15分钟以上，即可食用。

二、卤鸡爪的诀窍

在我们做炖鸡爪之前，选择新鲜合适的鸡爪很重要。选购鸡爪时，要求鸡爪表皮洁白有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪紧凑有弹性，表面略干或略湿，不粘手。如果鸡爪颜色暗淡，表面发粘，说明鸡爪存放时间过长，不宜购买。

在做鸡爪的时候，估计大家最难的就是去除鸡爪的土腥味，还有红烧鸡爪的繁琐处理，还有鸡爪做好之后总是蜷缩起来不方便食用的问题，等等。换句话说，它需要

1.鸡爪的清洗：鸡爪有土腥味。如果你想减少或去除它们，你必须冲洗它们。但需要注意的是，在涮洗过程中，用刀去除鸡爪手掌上的小黄茧疤，去除鸡爪上残留的黄色“外衣”是非常重要的。鸡爪冲洗干净后，要泡一下。浸泡时，最好放入放有适量葱、姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。

2.鸡爪洗净沥干水分，每只鸡爪晾干后翻过来，沿手掌纵向切一刀，这样就切断了这里连接的筋。筋断后在锅里炸的时候，鸡爪受热自然会拉长，鸡爪会伸直，不会回缩。

3.同时，我们也可以在制作红烧凤爪的时候加入白酒，这样可以有效去除凤爪的土腥味，醇厚的口感可以搭配其他调料。做红烧凤爪时，生粉水的量不能太多，也不能太稠，以免影响口感。

4.鸡爪一定要用开水烫过，胶原蛋白才不会过度溶解浪费。

5.如果是用卤汤做的，直接把泡好的鸡爪放入卤汤里煮20分钟左右就可以了。(具体时间看鸡爪大小和个人喜好。煮20分钟就可以拿出来尝尝了。)切记不要锅盖。

6.同理，可以腌制鸡翅、鸡腿、牛肉等。诀窍是在烹饪过程中永远不要盖上锅盖，以确保卤汁完好无损。

　　7、没有时间煮卤汤，可以用卤味包代替，卤味包可以反复使用。

　　8、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进入食物的里面，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。卤食物的时间大约20-30分钟左右，先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出，这样卤出来的食物才入味，质地才滋嫩，外表也完美无缺。

三、卤鸡爪的营养价值

　　卤鸡爪的营养价值其实很高，本身鸡爪的营养价值就很高了，含丰富的钙质及胶原蛋白，经过卤制后较为软烂，营养成分就更容易吸收了，只是要注意卤制的配料，如果是较为辛辣、重口味的话，还是吃少些为妙。

　　鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪多皮、筋，胶质大，富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

　　鸡爪味甘性平无毒，鸡爪的营养价值颇高，但鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖，鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟，请适量食用。

　　鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。鸡爪所含的胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。有科研人员发现，鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压，也就是说鸡爪有一定的抑制高血压的作用，只是红烧鸡爪一般采用高盐、高油的做法，所以我们可以注意在做红烧鸡爪的时候注意做得更为清淡一些。

　　适宜人群：

　　适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

　　食疗：

　　1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

　　2、养颜护肤：增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

　　3、富含铜：鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

四、孕妇能吃卤鸡爪吗？

　　一般情况下，孕妇是能吃卤鸡爪的，卤鸡爪中的营养物质丰富，对孕妈妈的身体健康和胎儿的发育都有好处，只是注意不要吃得太多，适可而止。

　　孕妇口淡，可以吃点卤鸡爪，这样可以适当缓解孕期反应。不过不可多吃，也不可常吃，因为卤鸡爪里多含有花椒、桂皮、茴香等香辛料，口味比较重，对腹中胎儿会有一定影响。

　　如果怀孕想吃鸡爪，小编就来介绍一道适合孕期的红枣花生炖鸡爪

　　首先，我们先来看一下这道菜的营养价值，了解之后你就会明白为什么小编会介绍这道菜了。

　　红枣的保健功效很强，中医的方子里，常常见到它的踪影，因为红枣既有缓和药性的功能又能补气养血，是很好的营养保健品。对于女性朋友来说，红枣既有保健的功效，同时又具有美容的功效，是不可多得的美容保健佳品。

　　鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。多吃不但具有美容功效，同时能软化血管。

　　花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，预防心血管疾病、心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沈淀、堆积而引起动脉硬化。花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。

　　材料：鸡爪6根、花生1把、去核红枣1小把（红枣核上火，煲汤用红枣时应最好选用去了核的）

　　调料：姜片，盐，葱花

　　做法步骤：

　　1、鸡爪洗净，剪去爪尖。花生用水浸泡10分钟左右。去核红枣洗净备用；

　　2、烧锅水，水里加两片姜，将鸡爪焯水，捞出洗净；

　　3、再取净锅，放水，加姜片，放入处理好的鸡爪，花生米，大火煮开后转小火约60分钟；（要注意下锅里有没有浮沫，如果有一定要尽量撇干净，它会影响整个汤的口感，千万不要手下留情。）

本文到此结束，希望对大家有所帮助。