清炒竹笋（清炒里脊丝）

大家好，小科来为大家解答以上问题。清炒竹笋，清炒里脊丝很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、清炒里脊丝的做法

清炒里脊丝是一道普通的家常菜，味道鲜美，爽口香甜，营养价值丰富，能滋补强身。它的做法是什么？

我们需要200克猪里脊肉、1个西红柿和1个青椒。还需要油盐、姜汁、绿豆芽、鸡蛋、淀粉、白胡椒、十三香、鸡精、酱油。

它是这样工作的。先将猪里脊肉洗净备用。然后准备绿豆芽、西红柿、鸡蛋、青椒，洗净。里脊肉切成细丝，然后放入碗中，加入白胡椒粉、盐、十三香和蛋清，然后加入两勺淀粉，然后上浆，搅拌，腌制20分钟。西红柿切片，青椒切丝备用。炒锅放火上，倒入油，烧至七成热，再放入猪里脊肉，撒匀。将猪里脊肉炸至发白。取出并排出油以备后用。锅里留底油，放入番茄片，翻炒酱汁。加入绿豆芽和青椒丝。最后加入炒好的猪里脊肉。倒入九顺姜汁、盐、白胡椒粉、少许鲜酱油、十三香。最后搅拌均匀，加入鸡精调味，出锅。

于是一道美味的清炒里脊丝就做好了，适合家人一起享用。不仅味道好，而且有益健康，可以强身健体，补充身体所需的蛋白质。我们一起试试吧。

二、清炒里脊丝怎么做好吃

里脊肉是动物中最好的肉之一，如果处理不好就太令人失望了。那么里脊怎么做呢？

首先，里脊肉的选择很重要。选择里脊肉时，应选择色泽红润、肉质透明、质地紧实、有弹性、手压后恢复快、有特殊猪肉风味的肉。

新鲜的里脊肉呈红色，均匀，有光泽，脂肪呈白色。外观略干或润泽，不粘手。手指按压后抑郁立即恢复。有正常的新鲜猪肉的味道。肉汤透明清澈，表面脂肪聚集。它有香味；新鲜猪肉的肌网颜色略深，脂肪缺乏光泽。外观干或粘，新切面湿。指压后的凹陷恢复或未完全恢复。它闻起来有氨或酸味。汤汁略浑浊，脂肪以小颗粒漂浮在表面，没有味道。

好的里脊肉肉质紧实，弹性好，皮薄。肥嫩洁白有光泽。有些瘦肉略带红色，有光泽，不粘。不新鲜的肉无光泽，颜色深红，切面呈绿色和灰色，柔软，无弹性，粘粘的，有臭味。严重的腐肉有臭味，切记不要买也不要吃。

其次，在加工里脊肉的时候，一定要先去除附着在肉上的筋和膜，否则不仅难切，而且味道不好。里脊肉比较嫩，不含面筋，都是瘦肉，加工性好。可以切片，切丝，切丁，油炸，蒸馏，油炸，油炸。再者，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较薄，筋少，比如横切，炸过之后会变得凌乱，支离破碎，比如斜切，这样就不会碎，吃的时候也不会卡牙。烹饪前千万不要用热水洗，因为猪肉中含有一种叫肌球蛋白的物质，易溶于15度以上的水中。如果用热水泡，会损失很多营养成分，味道不好。同时，猪肉不宜长时间浸泡在水中。最好要注意的是，猪肉一定要煮熟，因为有时候猪肉里会有寄生虫。如果生吃或调理不完全，可能在肝脏或大脑中寄生有钩端螺旋体。

三、清炒里脊丝的营养价值

里脊肉是只有两条的动物的肉，是最好的肉之一。肉的营养成分可以根据动物种类、年龄、地点和脂肪而不同。猪里脊肉味甘咸，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活中的主要副食，具有补虚强身、滋阴润燥、增肌养颜的作用。凡病后体虚，产后血虚，面色黄黄，面黄肌瘦者，均可作为营养滋补品。因此具有很高的生理价值，被称为完全蛋白或优质蛋白。在氨基酸组成比例上，除了苯丙氨酸和蛋氨酸略低于人体需要量外，其余都很充足。此外，肉中还含有水溶性含氮抽提物，包括肌钙蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素、氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，是肉汤鲜味的主要来源。

里脊肉作为一种很好的肉制品，能补肾养血，滋阴润燥，对发热口渴，肾虚体弱，产后血虚，干咳便秘有很好的疗效。还能润肤、通便、利尿。

四、清炒里脊丝的适用人群

里脊肉是很好的蛋白质来源，因为动物体内氨基酸平衡，接近人体需要，是优质蛋白质的来源，吸收率和利用率高。而且，肉类营养全面。它不仅为人类提供优质蛋白质和必需脂肪酸，还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养元素，能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂，预防贫血，尤其是缺铁性贫血。所以普通大众可以吃里脊肉，强身健体。尤其是处于生长发育期的，手术后的，病后调养的，以及患有中气不足、气短、筋骨无力、贫血等慢性病的。

但是吃太多肉对身体不好。特别是消化能力弱的人、湿热体质的人、肥胖的人、血脂高的人都不适合吃，要多吃素食水果蔬菜。

五、清炒里脊丝的食用禁忌

里脊肉是优质蛋白质的很好的来源，对人体的营养需求来说是非常重要的食物，也十分的美味。不过如果在食用中搭配不当或者不注意，不但起不到提供营养的作用，而且还会有很多不良的后果。

许多人喜欢在吃完里脊肉以后，来上一杯茶解腻。但是这是很不正确的。肉类和茶一同使用的话容易产生便秘。因为茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，建议尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1小时-2小时再喝。另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。