紫薯饼的功效与作用（紫薯饼的功效和作用）

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紫薯糕中的紫薯含有丰富的蛋白质，人体容易消化吸收的18种氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素，以及磷、铁等10多种天然矿物元素。富含铁和硒。硒和铁是抗疲劳、抗衰老、补血的必需元素。尤其是硒素有“癌中之王”之称，易被人体吸收，可留在血清中，修复心肌，增强免疫力，清除体内自由基，抑制DNA合成和癌细胞分裂生长，预防胃癌、肝癌等癌症疾病。

紫薯糕中的紫薯含有丰富的纤维素，能增加粪便体积，促进胃肠蠕动，清理残留在肠腔内的粘液、积气、腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持粪便畅通，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。紫甘薯含有大量的花青素，具有很高的药用价值。法国科学家Masquerade博士发现，花青素是天然的强大自由基清除剂。花青素可以预防和治疗100多种疾病，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是防治疾病、维护人体健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。其自由基清除能力是维生素C的20倍，维生素e的50倍，花青素分子结构小，是唯一能通过血脑屏障清除自由基、保护脑细胞的物质，同时能减少抗生素对人体的危害。

药理作用

1.抗氧化作用

ShuFuruta等人用从不同颜色的甘薯中提取的21种酒精提取物进行了实验。结果表明，紫甘薯花色苷清除叔丁基过氧化物自由基的能力最强，且这种能力随着甘薯中总酚含量的增加而增强。同时，紫甘薯花青素能有效防止亚油酸自动氧化引起的脂质过氧化。

2.抗突变效应

Yoshimot等人利用鼠伤寒沙门氏菌TA98评价了四种不同颜色甘薯水提取物的抗突变活性，发现紫甘薯花色苷能有效抑制杂环胺引起的致突变性。从紫甘薯中分离的两种花色苷具有很强的抗诱变作用。

3.护肝。

动物实验表明，含有大量花青素的紫甘薯饮料能显著抑制四氯化碳肝损伤小鼠血清中的谷氨酸。草酰乙酸转氨酶(GOT)和谷氨酸焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的升高可抑制血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)和氧化脂蛋白的升高。但是黄肉红薯饮料不能一个一个的。Fredenck等分别给大鼠灌胃含1%、5%、10%花色苷的5%乙醇水溶液2.5ml/kg体重。大鼠灌胃给予0.5毫升四氯化碳/千克体重。18小时后，血清中天冬氨酸和丙氨酸氨基转移酶水平明显低于对照组，表明花色苷对四氯化碳诱导的急性肝损伤有抑制作用。

4.对心血管疾病的影响

花青素可以减少心血管疾病。在体外实验中，花色苷能明显抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板聚集，而这两者是动脉粥样硬化的主要原因。

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