老北京涮羊肉火锅（老北京涮羊肉）

大家好，小科来为大家解答以上问题。老北京涮羊肉火锅，老北京涮羊肉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、老北京涮羊肉的做法

传说老北京涮羊肉是满族人在行军途中时间和食物匮乏时发明的。将铜锅加水烧开，将鲜嫩羊肉切成薄片，用双夹洗净。天寒地冻的时候，围坐在一起先吃温热的羊肉，再涮青菜，最后喝汤，真的很享受。虽然是传说，但是在寒冷的冬天和亲朋好友一起吃火锅真的是一种享受！让我给你介绍一下老北京涮羊肉的做法。

食品

锅底食材：香菇2朵、大葱2段、姜2片、海米干10g、蟹干1只。

蘸料：芝麻酱2大勺、红腐乳1块、腐乳1大勺、韭菜花1大勺、蚝油2小勺、香油1大勺、盐1小勺、白糖2小勺、干辣椒10g、油2大勺。

涮料：羊脑肉、羊黄瓜肉条、鲜牛肉百叶各200克、白萝卜、白菜叶、冻豆腐、南豆腐、粉丝等。

步骤

1.锅底做法：羊肉火锅加入适量开水，加入锅底所有食材，再次烧开水即可吃火锅。

2.蘸法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温水，用勺子朝一个方向搅拌，将芝麻酱和水混合成浓稠的糊状。继续加入温水，用勺子再次搅拌。当勺子被提起时，芝麻酱可以顺着勺壁流下，但勺子上仍然附着着厚厚的一层芝麻酱。

3.在另一个小碗里，用勺子把鲜红的豆腐和豆腐混合成稀糊状。

4.将混合好的腐乳、蚝油、韭菜、香油、盐、白糖混合成芝麻酱，拌匀。

5.将炒锅中的油用中火加热至八成热，将干辣椒放入小碗中，将热油浇在干辣椒上制成辣椒油。吃的时候根据口味倒在蘸料上，搅拌均匀。

6.涮羊肉：将羊肉去除筋膜，用快刀片沿垂直于肌纤维的方向切成1mm厚的薄片，放入盘中。

7.新鲜的牛肉百叶帘，一边朝外，在冷水中漂洗几次。漂洗时，每片叶子都要翻开，缝隙中的杂物要清理干净，直到没有异味为止。然后，光滑的一面朝外，将油膜撕掉并再次清洗。然后按照与百叶帘垂直的角度，将牛肉百叶帘切成宽0.5cm，长10cm的条状。

8.冻豆腐提前解冻，南豆腐分别切成4cm见方、0.5cm厚的块，装盘备用。粉丝用温水泡10分钟后变软，装盘食用。

9.白萝卜洗净，去皮，切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶子洗净，纵向切开，摆盘备用。

二、老北京涮羊肉的食材选择

老北京涮羊肉的食材都是经过精心烹制的，其美味不仅与其锅底有关，还与羊肉的选择有关。下面介绍几种选择羊肉火锅的方法！

市场上有两种羊肉：冷冻羊肉和新鲜羊肉。我们可以从以下几个方面来选择这两种羊肉。

冷冻羊肉的新鲜度主要通过颜色和肌肉纤维来区分。鲜冻羊肉色泽鲜艳，应该是鲜红色的。白冻色的羊肉一般都已经3个月以上了，风味也很差。而那些反复解冻的羊肉也很不新鲜，经常呈现暗红色。另外，羊肉肥瘦相间，其脂肪部分要洁白细腻。如果变黄了，说明冷冻太久了，甚至可能超过一年。另外，还可以对比一下羊肉的肌纤维。羊肉越嫩越紧实越好。

对于新鲜羊肉，选择的方式更多了。首先，新鲜羊肉感觉有点粘，很容易粘上小纸条。打过水或者不新鲜就不会有这种黏糊糊的感觉了。另外，新鲜羊肉的肌肉结构紧实有弹性，切成厚片后还能挺立起来。不新鲜就崩了，“站起来”。买带骨头的新鲜羊肉片时，还可以对比骨头的粗细。通常骨头越细，羊越年轻，肉越嫩。

三、老北京涮羊肉的食用指南

老北京涮羊肉是经典菜谱，其营养价值不仅包括羊肉的营养价值，还包括羊肉火锅的各种配菜和涮的时间控制。那么，涮羊肉的时候，哪些蔬菜要做好，涮的过程中，涮羊肉的火候如何把握呢？让我们互相了解一下吧！

羊肉火锅最好搭配一些凉性甜的蔬菜，防止上火。凉性蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白等。土豆、蘑菇等。都是又甜又平的蔬菜。羊肉煮的时候，汤里可以加姜。羊肉养阳温补，生姜驱寒保暖。两者搭配，暖身暖身。同时还能驱外邪，治疗寒性腹痛。

瘦的人要趁早搭配各种淀粉类食材。最好点土豆、红薯、山药片、莲藕片等。火锅之初。它们具有健脾和胃的作用，柔软可口，富含多种矿物质和维生素。

注意冲洗的时间。油菜、白菜、菠菜等茎叶类蔬菜。通常富含维生素C和胡萝卜素。最好短时间冲洗一下，否则会破坏营养成分。菠菜中含有草酸，会阻碍食物中钙、铁的吸收。最好不要和其他食物长时间涮，焯水即可。

吃完火锅，千万不要吃冷饮或冰镇水果。对于肠胃功能不够强大的人来说，非常容易引起消化不良和各种不适。如果一定要吃甜品，可以来半串山楂糖葫芦，酸甜爽口，帮助消化肉类。

四、老北京涮羊肉的搭配宜忌

老北京涮羊肉因味道极好，受到众人的喜爱，很多人都会在家自制老北京涮羊肉，或者到外面去吃这道美食，然而，在享受老北京涮羊肉的美味的同时，我们还需要注意它的一些饮食宜忌。

1、不宜与醋同食

《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。另外，醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

2、不宜与茶同食

羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

3、忌铜器

铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，以铜器烹煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。

五、老北京涮羊肉的宜忌人群

相信众多吃货都对老北京涮羊肉情有独钟，肉质细且无膻味的羊肉，入口鲜嫩无比，保准能够让嘴刁的你食欲大开！但是老北京涮羊肉不是你想吃就能吃，在我们当中也有一批不适宜食用的人群，想知道老北京涮羊肉的宜忌人群有哪些，那就要锁定接下来的内容了，赶紧过来看看自己有没有中枪！

一般来说，普通人都能吃老北京涮羊肉，但是并不包括下面这几类人：

1、心脏病者

肝脏有病者，若大量摄入羊肉后，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病；

2、有内热者

羊肉好吃应适可而止羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。常常导致口舌侵蚀、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛；

3、腹泻者，或服中药方中有半夏、石菖蒲者；

本文到此结束，希望对大家有所帮助。